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- 1、花胶是什么东西?
花胶是什么东西?
当然不是哦,花胶是鱼胶,也就是鱼的鱼泡鱼鳔晾晒的。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达82%。
花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼),白花胶(大白花鱼),黄鲟胶(鲟鱼),黄花胶(非洲鲈鱼),鳘鱼胶(大鳘鱼),门鳝胶(大门鳝)。
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花胶是鱼鳔的干制品,又称鳔胶,是一种具有补益功效的食材。花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚,一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的,所以花胶煲汤也好、吃扒也罢,前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后,烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。
花胶其实就是用鱼类的鱼鳔晒制而成的,含有大量蛋白质和胶质,一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠,在天气冷的时候汤水凉的快,很快就会变成鱼胶冻。
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